Baden in Eselsmilch

Zasavica hat seinen Gästen - im Jahre 2011 waren es über 50.000 aus dem In- und Ausland - wirklich etwas zu bieten. Viele kommen, um in heilsamer Eselsmilch zu baden, Grieben, Kulen, Wurst und Schinken vom Esel oder dem Mangulica-Schwein zu kaufen, das ebenfalls in begrenzter Zahl in Zasavica gezüchtet wird und dessen Fleisch sogenanntes positives Cholesterin besitzt, um Eselsmilchkäse zu probieren, Cremes und Seife aus Eselsmilch oder auch einen speziellen Likör zu kaufen.

Der stellvertretende Leiter von Zasavica, Slač‘an Papić, sagt gegenüber KOSMO, dass die Eselsmilch aus Zasavica große Berühmtheit genießt. "Auf dem Balkan werden nur in Zasavica Esel gemolken. Kunden aus der ganzen Welt kommen wegen dieser Milch zu uns. Wir haben einen Stammkunden aus Österreich. Der Mann kommt einmal im Jahr und nimmt in seinen Spezialkühlschränken jeweils etwa 20 Liter Milch mit", erzählt Papić und weist darauf hin, dass viele Kunden aufgrund der Eigenschaften der Eselsmilch nicht einmal nach dem Preis fragen, wenn sie sie kaufen.


Ein Bad in Milch

Der Esel ist ein Symbol für sexuelle Kraft, und antike Göttinnen pflegten regelmäßig in Eselsmilch zu baden, um ihre ewige Schönheit zu pflegen und zu bewahren. Wilde Eselstuten wurden als Höhepunkt epikureischer Feierlichkeiten dem Apollo geopfert. Ohne Eselsmilch kamen auch die ägyptische Kaiserin Kleopatra und Mesalina, die Frau des römischen Kaisers Claudius, nicht aus. Sie aßen jedoch nicht den Käse, sondern räkelten sich in der wundertätigen Milch. Für Kleopatras kosmetischen Bedarf wurden täglich 1.000 Esel gemolken.

Auf diesen Genuss wollte auch so manche serbische Schönheit nicht verzichten, und so kommt es, dass "gewisse Geschäftsleute", wie Papić sie nennt, um ihre Identität zu schützen, für ihre Herzdame 70 Liter Eselsmilch kaufen, denn so viel braucht es, um eine Badewanne zu füllen. Dieses Vergnügen kostet 5.000 Euro! "Bei uns ist Diskretion absolut garantiert und wir verpflichten uns, die Identität unserer Gäste nicht preiszugeben, aber es waren auch bekannte Persönlichkeiten darunter. Gentlemen ermöglichen ihren Damen ein Luxusbad, denn von der Eselsmilch wird die Haut weich und seidig", sagt Papić mit einem geheimnisvollen Lächeln, denn er will trotz unseres Drängens keinen einzigen seiner Klienten verraten.

1000,- Euro für ein Kilo Käse

In Zasavica ist der Eselkäse mit einem Preis von 1000,- Euro pro Kilo eine der größten und teuersten Spezialitäten und nimmt damit hinter der Elchsmilch, die 550 Dollar kostet, weltweit den zweiten Platz ein! "Der Käse ist sehr schwer herzustellen, denn man braucht viel Milch. Für ein Kilogramm ganze 25 Liter. Es ist ein besonderer Produktionsprozess, aber... Alles was wir produzieren, verkaufen wir. Dennoch würden wir gerne mehr Leuten ermöglichen, diese heilsame Delikatesse zu probieren, und haben uns daher entschieden, eine neue Linie zu starten, um die Bestandteile mit Ziegenmilch zu vermischen und allein dadurch den Preis zu halbieren", erklärt uns Papić.

Der neue Käse wird "Zaskoz" heißen, aus einer Kombination von Eselsmilch und Ziegenmilch der Farm "Beokapra" im nahegelegenen Kukujevci bestehen und eine echte Spezialität darstellen. Für seine Qualität ist der Technologieexperte Stevo Marinković verantwortlich, der bereits mehrere Arten spezieller Ziegenkäse aus der Meierei in Kukujevci auf den Markt gebracht hat. "An Aroma und Geschmack übertrifft der Eselsmilchkäse, den wir produzieren werden, alle Käse, die sich auf dem Markt befinden. Dieses neue Produkt wird zu 55 Prozent aus Eselsmilch aus Zasavica und zu 45 Prozent aus Ziegenmilch bestehen. Die Ziegen werden auf unserer Farm kontrolliert natürlich gehalten. Für ein Kilo dieses Käses benötigen wir ca. 13 Liter Milch, und die neue Qualität besteht darin, dass es im Eselskäse, wenn er aus reiner Eselsmilch ist, nicht genügend Trockenmasse gibt. Ich bin sicher, dass echte Gourmets und wohlhabende Kunden dieses neue Produkt schätzen werden", meint Stevo Marinković.

Zlatko čŒonkaš