Die roten Sommerverführer sind da, doch ihre Haltbarkeit ist kurz. Mit den richtigen Tricks bleiben Erdbeeren länger frisch und behalten ihre wertvollen Inhaltsstoffe.
Die Erdbeersaison ist in vollem Gange, und viele Liebhaber der roten Früchte stehen vor einem altbekannten Problem: Wie bewahrt man die empfindlichen Sommerfrüchte richtig auf? Erdbeeren neigen dazu, bereits nach einem Tag Schimmel anzusetzen. Mit einigen einfachen Methoden lässt sich ihre Haltbarkeit jedoch deutlich verlängern.
Bevor es um die Lagerung geht, ein Blick auf die gesundheitlichen Vorzüge: Erdbeeren enthalten mit rund 60 mg pro 100 Gramm mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte wie Zitronen oder Orangen. Zusätzlich sind sie reich an Folsäure, Vitamin B und weiteren wertvollen Nährstoffen. Je intensiver das Rot der Früchte, desto höher ist übrigens ihr Vitamin-C-Gehalt.
Bei der Aufbewahrung gilt eine wichtige Grundregel: Erdbeeren vor der Lagerung keinesfalls waschen. Das Wasser begünstigt Druckstellen und lässt die empfindlichen Früchte matschig werden. Zudem gehen beim Waschen wichtige Inhaltsstoffe verloren. Auch Stiel und Blätter sollten erst unmittelbar vor dem Verzehr entfernt werden.
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Optimale Lagerung
Für die optimale Aufbewahrung empfiehlt sich folgende Methode: Die Erdbeeren aus der Verkaufsverpackung nehmen und nebeneinander auf Küchen- oder Zeitungspapier legen. Das Papier saugt überschüssige Feuchtigkeit auf. Anschließend die Früchte abgedeckt im Kühlschrank lagern – idealerweise in einem Sieb, damit sie von allen Seiten belüftet werden und keine Druckstellen entstehen. Das Gemüsefach des Kühlschranks bietet mit seiner trockenen, dunklen Umgebung und der passenden Temperatur die besten Bedingungen.
Ein bewährter Trick gegen Schimmelbildung ist die Verwendung von Essig. Dieser wirkt als natürliches Konservierungsmittel und verlängert die Haltbarkeit der Früchte. Dazu einfach eine Schüssel mit einer Mischung aus einem Drittel Essig und zwei Dritteln Wasser füllen und die Erdbeeren für einige Minuten darin baden. Danach die Früchte gründlich abspülen, trocken tupfen – und schon sind alle Keime beseitigt.
Haltbar machen
Wer auch im Winter nicht auf Erdbeeren verzichten möchte, kann sie einfrieren. Dafür die Früchte zunächst waschen und auf Küchenpapier sorgfältig trocknen, damit sie später nicht aneinander haften. Die getrockneten Erdbeeren in eine Gefriertüte geben und ins Gefrierfach legen. Um das Zusammenkleben zu verhindern, sollte man die Tüte während des Einfrierprozesses regelmäßig vorsichtig schütteln. So konserviert halten sich Erdbeeren bis zu zehn Monate, da die Kälte Mikroorganismen keine Überlebenschance lässt.
Sollten Erdbeeren trotz sorgfältiger Lagerung matschig werden, müssen sie nicht im Mistkübel landen. Weiche Früchte eignen sich hervorragend zur Weiterverarbeitung – etwa für Salate, fruchtige Smoothies oder selbstgemachtes Smoothie-Eis.
