Foodbloggerin Elma Pandžić verzückt ihre Follower in ihrem zweisprachigen Blog “Hanuma kocht” regelmäßig mit Rezepten aus ihren beiden Heimaten – Österreich und Bosnien-Herzegowina.
Nachdem uns die Dubai Schokolade monatelang verfolgt hat, gönnt uns der nächste Trend keine Pause. Diesmal stammt er aus Belgien, von der Schokoladenmanufaktur Tucho, die eine besondere Schokolade auf den Markt gebracht hat. Sie ist rosa, gefüllt mit sog. Pişmaniye und Nussmus. Ich hab’s natürlich getestet und das Ergebnis gibt es im Video (und Rezept).
Info zu den Zutaten – wichtig!
1) Weiße Schokolade: ich verwende weiße Schokolade aus dem Supermarkt statt Kuvertüre, weil es sich damit leichter arbeitet, insbesondere wenn ihr Anfänger seid.
2) Rote/Rosa Lebensmittelfarbe: die Original-Schokolade ist rosafarben. Weil man solche schwer im Handel findet, muss man sie einfärben, aber nicht mit handelsüblicher Lebensmittelfarbe. Dadurch kann sie verklumpen. Verwendet fettlösliche Farbe für Schokolade oder lasst die Schokolade weiß.
3) Pişmaniye: ist eine Art Zuckerwatte aus der Türkei (in Bosnien nennen wir sie ćetenija). Sie wird aus Zucker, Mehl und Fett hergestellt. Die Zuckermasse wird oft gedehnt, bis daraus so dünne Fäden entstehen, dass sie an Haare erinnern. Man bekommt sie in den meisten türkischen Supermärkten.
4) Pistazien- und Mandelmus: am besten reines Pistazien- und Mandelmus verwenden, da die anderen Zutaten genug Zucker beinhalten.
5) Gold- und Silberpulver: findet man in der Backabteilung der großen Supermärkte.
6) Gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren: ich hatte noch eine Packung bereits gemahlene Himbeeren. Ihr könnt diese aber auch bei DM, Rossmann und Co. oder in gut sortieren Supermärkten kaufen und selber mahlen.
7) Silikonform für Schokolade – ich empfehle eine tiefe Form, da die Pişmaniye viel Platz einnehmen. Mit einer tiefen Form lässt es sich leichter arbeiten. Meine aus dem Video habe ich vor einiger Zeit bei Woolworth gefunden.
Zutaten für 1 Schokolade (Tafelgröße 16 x 8 cm)
Gold- und/oder Silberpulver (optional)
200 g weiße Schokolade
1 TL Kokosfett (oder Speiseöl)
50 g Pişmaniye
2-3 TL gemahlene gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren zum Einfärben der Pişmaniye
jeweils 1-2 TL Pistazien- und Mandelmus + Spritzbeutel
Zubereitung
1) Gebt etwas Gold- und Silberpulver in die Silikonform. Stellt sie zur Seite. Gebt die gefriergetrockneten Erdbeeren oder Himbeeren in einen Mixer und mahlt sie fein.
2) Vermischt das rote Pulver mit den Pişmaniye. Bereitet auch die zwei Mus-Sorten vor und gebt sie in Spritzbeutel.
3) Hackt die Schokolade fein und schmelzt 2/3 davon über einem Wasserbad. Sie sollte nicht heißer als 45 Grad werden. In die geschmolzene Schokolade wird das andere Drittel Schokolade eingerührt. Dadurch kühlt sie etwas ab und mit ca. 29 Grad hat sie die perfekte Temperatur erreicht, um weiter verarbeitet zu werden.
4) Rührt die Farbe in die Schokolade ein und verteilt einen Teil der Schokolade auf dem Boden und den Seiten der Silikonform. Am Ende auf die Tischplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Danach 15-20 Minuten kühl stellen.
5) Auf der festen Schokolade eine dünne Schicht eingefärbte Pişmaniye verteilen. Darauf Pistazien- und Mandelmus (lasst am Rand etwas Luft) und wieder eine Schicht Pişmaniye. Etwas andrücken und ebnen. Checkt die Temperatur der Schokolade. Sollte sie ausgekühlt sein, wieder auf ca. 29 Grad erhitzen und über der Füllung verteilen. Alles für 1-2 Stunden kühl stellen.
