Die klassische Bolognese-Soße, ein Gericht, das im Laufe der Zeit zahlreiche Veränderungen durchgemacht hat, wurde nun einer modernen Überarbeitung unterzogen. So hat sich das Bolognese-Rezept im Laufe der Jahre verändert.
Das einst klassische und traditionelle Gericht hat sich an die sich wandelnden kulinarischen Vorlieben und Ernährungstrends angepasst. Ursprünglich wurde die Bolognese-Soße aus einer Kombination aus faschiertem Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Tomaten und Gewürzen hergestellt, die stundenlang gekocht wurden, um einen reichhaltigen und geschmackvollen Ragù zu erhalten. Das Originalrezept wurde nun, zum ersten Mal seit über 40 Jahren, offiziell bei der Handelskammer Bologna geändert.
Laut dem ursprünglichen Rezept durfte für die Bolognese-Soße nur Kronfleisch vom Rind verwendet werden. Nun ist auch Faschiertes vom Rind oder gemischtes Fleisch aus Rind und Schwein erlaubt. Statt selbstgekochter Rinderbrühe dürfen jetzt auch Gemüsebrühe oder sogar Brühwürfel verwendet werden. „Das neue Rezept für das Ragù bolognese lautet:“ (Handelskammer Bologna).
Das ist das neue Rezept
- Faschiertes Rindfleisch: 400 Gramm
- Salz und Pfeffer
- ½ Zwiebel
- Passierte Tomaten: 200 Gramm
- ½ Tasse Rot- oder Weißwein
- Frischer italienischer Schweinebauchspeck, in Scheiben geschnitten: 150 g (Pancetta)
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Selleriestange
- ½ Tasse Vollmilch (optional)
- Leichte Fleisch- oder Gemüsebrühe (oder Brühwürfel)
- Tomatenmark (doppelt konzentriertes): 1 Esslöffel
- Natives Olivenöl extra: 3 Esslöffel
Zubereitung
In einem Schmortopf mit einem Durchmesser von 24-26 cm, der entweder eine Antihaftbeschichtung, eine Gusseisenoberfläche oder eine emaillierte Beschichtung hat, schmelzt die gehackte oder gewürfelte Pancetta zusammen mit drei Esslöffeln Öl.
Danach lasst das fein gehackte Gemüse bei mittlerer Hitze langsam dünsten, während ihr ständig mit einem Holzkochlöffel umrühren. Achtet darauf, dass die Zwiebel nicht stark bräunt.
Erhöht die Hitze und gebt das Faschierte hinzu. Bratet es unter gründlichem Rühren etwa zehn Minuten lang, bis es anfängt zu brutzeln.
Gießt den Wein dazu und lasst ihn vollständig verdampfen, bis der Wein-Geruch verschwindet. Fügt dann Tomatenmark und Tomatenpüree hinzu.
Rührt kontinuierlich und fügt eine Tasse kochende Brühe (oder Wasser) hinzu. Bedeckt den Topf und lasst alles langsam kochen, für etwa zwei Stunden (je nach Vorlieben und Art des Fleisches auch drei Stunden), wobei ihr bei Bedarf heiße Brühe hinzufügen dürft.
Nach der Hälfte der Garzeit kann nach traditioneller Methode auch Milch hinzugegeben werden, die vollständig eingekocht werden muss.
Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischsauce sollte eine schöne dunkelorange Farbe haben und cremig sein.
