Foodbloggerin Elma Pandžić verzückt ihre Follower in ihrem zweisprachigen Blog “Hanuma kocht” regelmäßig mit Rezepten aus ihren beiden Heimaten – Österreich und Bosnien-Herzegowina.
Heute zeige ich euch nicht nur, wie ihr diese locker leichten, knusprigen Röllchen herstellt, sondern auch eine Creme, die einfacher nicht sein kann, und die so wunderbar samtig und stabil ist, dass sie sich als Füllung für so ziemlich jedes Gebäckstück eignet. Perfekt als Dessert für den nächsten Grillabend, denn ihr könnt sie am Vorabend zubereiten und sie bleiben knusprig – versprochen!
Zutaten für 15 Stück
500 g Yufkateig/Filoteig
180 g Butter oder Butterschmalz/Ghee
Creme:
700 ml Milch
350 ml Sahne
120 g Zucker + etwas Vanille
100 g Speisestärke
1 Eigelb Gr. M (optional)
Deko:
gehackte Pistazien und Haselnüsse
Schokoblättchen
Metallförmchen: 12,5cm x 2,5cm
1) Bereitet zunächst die Creme vor. Dafür vermischt ihr Speisestärke, Zucker und Vanille in einer Schüssel und fügt ca. 200 ml von der Gesamtmenge an Milch hinzu.
2) Die restliche Milch und die Sahne gebt ihr in einen großen Topf und kocht sie auf. Sobald alles heiß ist, gebt ihr die Speisestärke-Milchmischung dazu und kocht unter ständigem Rühren einen cremigen Pudding.
3) Füllt diesen in ein flaches Gefäß um und deckt ihn mit Frischhaltefolie so ab, dass diese ihn an der Oberfläche berührt. Lasst den Pudding bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen.
4) Schmelzt das Butterschmalz und nehmt die Yufka-Blätter aus der Verpackung heraus. Öffnet sie und deckt sie mit einem sauberen Küchentuch ab, damit sie nicht austrocknen. Legt das erste Blatt vor euch hin, beträufelt es mit ein wenig Butterschmalz, bestreicht es damit und klappt es in der Mitte zusammen (kurze Seite zur kurzen Seite hin). Wiederum beträufeln, bestreichen und noch einmal falten. So bekommt ihr ein längliches Rechteck.
5) Legt eine Metallform ans Ende des Rechtecks, aber nicht mittig, sondern etwas versetzt, so dass die Form rechts oder links herausschaut. So könnt ihr später die Förmchen leichter entfernen. Rollt alles straff auf, verschließt das Ende mit etwas Butterschmalz und legt die Röllchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, mit der Naht nach unten.
6) Wenn alle Röllchen vorbereitet sind, bestreicht ihr sie mit Butterschmalz und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze für ca. 20 Minuten.
Danach nehmt ihr sie heraus. Lasst sie kurz auskühlen und mit Hilfe eines feuchten Küchentuchs haltet ihr das Metallförmchen fest und zieht das Teig-Röllchen herunter. Ich drehe dabei das Förmchen ein wenig, denn so geht es leichter.
7) Legt die Teig-Röllchen auf ein Tablett mit etwas Küchenrolle, um das überschüssige Fett aufzusaugen und lasst sie auskühlen. In der Zwischenzeit könnt ihr den ausgekühlten Pudding noch einmal cremig aufschlagen. Ihr müsst keine weiteren Zutaten hinzufügen, denn die Creme ist bereits fertig. Füllt sie in einen Spritzbeutel um und befüllt, damit die Röllchen.
8) Taucht sie von beiden Seiten in Pistazien, Haselnüsse oder Schokolade ein und lasst sie für ein bis zwei Stunden auskühlen, am besten aber über Nacht.
9) Danach bestreut ihr sie mit etwas Puderzucker und könnt servieren. Lagert sie am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank. So sind sie ca. 3 bis 5 Tage haltbar.
