Foodbloggerin Elma Pandžić verzückt ihre Follower in ihrem zweisprachigen Blog “Hanuma kocht” regelmäßig mit Rezepten aus ihren beiden Heimaten – Österreich und Bosnien-Herzegowina.
Jede gute Hausfrau vom Balkan sollte zumindest 2-3 Packungen fertigen Jufkateig zuhause lagern, für jene Tage, wenn man zu viele Verpflichtungen und zu wenig Zeit hat. Die Mamas unter euch kennen es sicher. Ich habe bereits ein Video zu Burek mit Kartoffeln und Pita mit Käse veröffentlicht. Heute folgt unser Favorit: Pita mit Kartoffeln und Rauchfleisch vom Rind. Im Video zeige ich euch ein paar Tricks, wie ihr dieses Gericht so zubereitet, dass es am Ende nicht trocken, sondern herrlich aromatisch und saftig ist.
Zutaten für 4 Personen und eine Form der Größe: 35x27x6 cm
1 Packung (=450 g) fertigen Jufkateig
(ich verwende die Marke „Jami“)
1 kg geschälte Kartoffeln
150 g Rauchfleisch/Trockenfleisch vom Rind, klein geschnitten
1 Zwiebel
2 TL Knoblauchpaste oder 2 Knoblauchzehen
2 TL Salz
2 TL Vegeta (selbstgemacht)
½ TL Pfeffer
Zum Befetten der Schichten:
ca. 200 g Butter
Sprühflasche für Wasser (im Idealfall, es geht aber auch ohne)
Zubereitung:
1) Im ersten Schritt schneidet ihr die gewaschenen und geschälten Kartoffeln und die Zwiebel in kleine Würfel.
2) Schwitzt die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl kurz an. So entfaltet sich das Aroma besser.
3) In einer Schüssel vermischt die die Kartoffelwürfel mit den Zwiebelwürfeln, dem Knoblauch, dem Rauchfleisch und den Gewürzen. Vermengt alles sorgfältig.
4) Schmelzt die Butter. Schneidet die Blätter auf die Größe der Form zu, wobei später alle Blätter verwendet werden, also die schönen und auch die brüchigen Randstückchen. Entnehmt vom Blätterhaufen 3 schönere Blätter und legt diese zur Seite. Bedeckt sie mit einem Tuch, damit sie nicht austrocknen. Diese braucht ihr für den Abschluss.
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5) Befettet die Form (Größe: 35x27x6 cm). Legt das erste Blatt hinein und besprüht es mit dem Wasser, wenn ihr eine Sprühflasche habt. Ansonsten beträufelt ihr es einfach ein wenig mit euren Fingern. Legt ein 2. darüber und besprüht auch dieses mit dem Wasser. Nun verteilt ihr auf dem 2. Blatt einen Teil der Füllung und befettet dieses mit ein wenig von der Butter. Dann folgen immer jeweils 2 mit Wasser besprühte Blätter, wobei das 2. befettet und mit der Füllung belegt wird. So macht ihr weiter bis alle Blätter aufgebraucht sind.
6) Ganz oben folgen drei Blätter, die alle befeuchtet werden und das letzte wird mit Öl befettet. Also: 2 Blätter unten, 3 ganz oben und dazwischen immer jeweils 2 wobei nur das 2. befettet und mit Füllung belegt wird.
7) Es wird euch ziemlich sicher etwas von der Butter übrig bleiben. Siehe Punkt 9) was ihr damit macht.
8) Gebt die Pita in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Heißluft oder 220 Grad O/U Hitze für ca. 35-40 min.
9) Wenn sie schön knusprig ist, vermischt ihr die übrige Butter mit ca. 200 ml heißem Wasser und gießt dieses über die Pita. Gebt sie für weitere 5 min in den Ofen. Danach nehmt ihr sie heraus und könnt anrichten.
Tipp: Ihr könnt sie gerne mit einem Glas Trinkjoghurt oder einer Mischung aus Sauerrahm und Joghurt, etwas Salz und Knoblauch servieren. Diese „Sauce“ passt super dazu.
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