Beč je oduvijek bio raskrsnica kultura, što je vidljivo i u gastronomiji. Doprinos bečkoj kuhinji dali su i specijaliteti sa Balkana, koji su postali značajan dio bečkog kulinarskog identiteta.
Kad su polovinom prošlog vijeka na rad u Beč počeli dolaziti tzv. Gastarbeiteri iz ondašnje Jugoslavije, nostalgija im je padala teže od iscrpljujućih poslova kojima su se bavili. Nedostajao im je rodni kraj, familije, navike, kao i ukusi i mirisi domaće hrane. Stoga su već tada oni najhrabriji, čim su sakupili nešto malo novca, počeli da otvaraju ugostiteljske lokale. Bila su to mjesta okupljanja, naročito vikendom, gdje su zemljaci razmjenjivali informacije, radovali se i zajedno tugovali, ali i u slast pojeli po porciju hrane koja im je ublažavala nedostajanje. Kasnije se u mnogim lokalima ustalio i rad sa muzikom, čime su postavljeni temelji današnje ugostiteljske ponude sa predznakom „srpski”, tj. „balkanski”. Danas vlasnici petine ugostiteljskih lokala u Beču potiču sa Balkana.
Poznato je da je Beč kroz istoriju bio središte susreta i preplitanja raznih naroda i tradicija, a kosmopolitski duh ogleda se i u gastronomiji ovog grada. To je rezultat vjekovne interakcije lokalnih i međunarodnih uticaja.
Kad se govori o bogatoj, raznovrsnoj i dinamičnoj gastronomiji, treba istaći da je ona takva postala zahvaljujući istorijskom statusu Beča kao centra Habsburške monarhije. Tokom vjekova, recepti i tehnike kuvanja dolazili su iz svih djelova carstva: Češke, Mađarske, Italije, Turske, ali i Balkana. Danas je Beč dom etničkim zajednicama iz cijelog svijeta, što dodatno obogaćuje njegovu gastronomsku scenu.
Jedan od najznačajnijih stranih kulinarskih uticaja u Beč je stigao sa Balkana, prvenstveno zahvaljujući velikoj dijaspori iz našeg regiona. S obzirom da su Srbi brojčano u Beču najviše zastupljeni, možemo govoriti o srpskim, iako su specijaliteti sa Balkana, naročito iz kontinentalnih krajeva, vrlo slični jedni drugima po sastavu namirnica i začina. Sve ih odlikuju intenzivni ukusi, jednostavne tehnike pripreme i upotreba svježih sastojaka.
Zato se danas i u jelovnicima tipično bečkih restorana mogu naći jela sa roštilja, naročito ćevapčići, kao i sarme, punjene paprike, srpski pasulj, šaran spremljen na srpski način, a ajvar je takođe postao omiljen među Bečlijama.
KOSMO u čast srpskim gastronomima
U saradnji sa Strukovnom grupom za gastronomiju u Privrednoj komori Beča (WKW), magazin KOSMO je u kultnom restoranu „Beograd” upriličio izuzetno lijepu svečanost, posvećenu vlasnicima najstarijih lokala u gradu, koji su porijeklom Srbi. Njima je Peter Dobcak, predsednik Strukovne grupe za gastronomiju, uručio priznanja čija je boja – zlato, srebro i bronza, zavisila od dužine rada u ugostiteljstvu sa sopstvenom koncesijom. Naime, propozicije nalažu da ugostitelji koji rade deset i više godina sa sopstvenom koncesijom, dobijaju bronzanu značku, sa dvadeset i više godina sleduje srebrna, dok se zlatna značka dobija za trideset i više godina u gastronomiji. Ovo je bila prva manifestacija ove vrste koju je KOSMO organizovao, a svojim prisustvom su je uveličali predstavnici političkog, kulturnog i privrednog života grada. Program je vodila Marianne Pušić, a svečanu atmosferu dopunila je bogata trpeza, dobro raspoloženje i prijatna muzika.
Priče nagrađenih srpskih gastronomа donosimo vam u narednim nastavcima!
KOMENTAR
Strukovna grupa za gastronomiju Beča nije samo predstavnik interesa – ona je nezamenjiva podrška za oko 6.000 članova koji oblikuju kulinarski i kulturni život našeg grada. Bilo da je reč o restoranu s dugom tradicijom, šarmantnoj poslastičarnici ili kultnom kiosku s kobasicama – raznolikost bečke gastronomije je jedinstvena i zaslužuje našu punu podršku.
Razumemo izazove s kojima se suočava ova branša i stojimo uz naše članove u svim fazama njihovog poslovnog puta. Naš spektar usluga obuhvata besplatne kurseve – na primer, iz oblasti radnog prava, poslovne kalkulacije ili subvencija – kao i individualno savetovanje prilikom osnivanja, vođenja ili prenosa poslovanja.
U industriji koju karakterišu stalne promene, zalažemo se za vaše interese. Kroz lobiranje, praktičnu podršku i izgradnju snažne mreže kontakata, pomažemo vam da svoj biznis održite konkurentnim.
Imate pitanja ili vam je potrebna podrška? Obratite nam se! Zajedno ćemo pronaći rešenja kako bi vaše preduzeće nastavilo da raste. Vaš uspeh je naša misija. Zajedno oblikujemo budućnost bečke gastronomije.
Folge uns auf Social Media!
