Die österreichische Gastronomiebranche gibt der steigenden Nachfrage nach vegetarischen und veganen Gerichten nach. Ab 2025 wird eine spezialisierte Ausbildung für angehende Köche angeboten, die sowohl vegetarische als auch vegane Küchenkunst meistern wollen.
Nach kontroversen Diskussionen lässt eine offizielle Verordnung keine Zweifel mehr offen. Die vegane und vegetarische Kochlehre rückt in greifbare Nähe. Die Grünen verkündeten nach einer vierwöchigen Begutachtungsperiode den Weg frei für die vegane/vegetarische Ausbildungsrichtung.
Innovative Ausbildung
Mit einer festgelegten Lehrzeit von drei Jahren bietet die neue Ausbildung Freiraum für eine umfassende Kompetenzentwicklung in der vegetarischen und veganen Gastronomie. Dabei sollen nicht nur fachliche Fähigkeiten, sondern auch ein tiefergehendes Verständnis für nachhaltige Ernährungsweisen vermittelt werden. Besonders attraktiv: Eine Kombination dieser neuen Ausrichtung mit der klassischen Kochlehre wird möglich sein, wodurch angehende Küchenmeister eine umfassende Bandbreite kulinarischer Fähigkeiten erlernen können.
Vegetarische Kulinarik
Zum Jahresbeginn 2025 werden die ersten Lehrlinge ihre Ausbildung aufnehmen. Die neuartige Lehrinitiative zielt darauf ab, sowohl den Anforderungen der Betriebe als auch den Wünschen der Lehrlinge gerecht zu werden. „Der Ausbildungsberuf ‚vegetarische Kulinarik‘ in der Gastronomie bringt Elemente des traditionellen Ausbildungsberufs Koch/Köchin mit den aktuellen Lebensrealitäten in Einklang“, unterstreicht Elisabeth Götze, Wirtschaftssprecherin der Grünen, die Bedeutung dieses Schrittes.
