Nije svaki ajvar isti!
Ovde je opisan tradicionalni način pripreme ajvara, i postoje proizvođači, male porodične firme koje baš na taj način pripremaju proizvode za tržište. A postoje i industrijski ajvari, koji osim naziva nemaju skoro ništa zajedničko sa „pravim ajvarom“. Oni se često spremaju od smrznute i/ili barene paprike, sa dodacima raznog povrća (šargarepa, patlidžan, paradajz) bez uklanjanja kožice i semenki, melju se u industrijskim mlinovima, kuvaju u posudama sa automatskim mešanjem i na kraju imaju višak vlage, pa skoro ostanu u tečnom stanju.
Pa zašto bi neko jeo takve proizvode i kako mogu da opstanu pored divnog domaćeg, tradiocionalnog ajvara? Odgovor leži u činjenici da je tradicionalni ajvar teško proizvesti, jer iziskuje mnogo ljudskog rada i selekciju kvalitetnih sirovina. Sve to značajno poskupljuje proizvodnju, dok industrijski proizvod može biti jeftiniji čak pet do deset puta.
Kao i u slučaju drugih zanataskih, kraft, namirnica, koje su očuvanjem visokog kvaliteta uspele da pronađu svoje mesto i verne potrošače, tako će i tradicionalni ajvar uvek imati publiku koja će prepoznati razliku i biti spremna da plati više ili konzumira manje, da bi dobila sve ono zbog čega je ajvar nazivan kraljem zimnice.
U današnje vreme, vrhunski ajvar, proizveden od svežih paprika više nema status zimskog specijaliteta, već je dostupan tokom čitave godine. Jer, zašto biste vozili crveni Ferari samo vikendom, ako vam je na raspologanju svaki dan.
Sve češće se i u menijima najboljih restorana može pronaći odličan ajvar, a veliki broj konzumenata izvan Balkana uživa u ajvaru, između ostalog i zato što su ga prepoznali kao vegansku hranu, i jer su se proizvođači potrudili da održe visok kvalitet, zaštite geografsko poreklo i obezbede sertifikate koji ukazuju na organski ili halal proizvod.
Tačan odgovor na pitanje iz naslova, da li ima nešto bolje od pune kašike ajvara, glasi: Ima, to je puna tegla ajvara…velika!
MezeSliva
Vladimir Novičić je osnivač specijalizovane radnje delikatesa i alkoholnih pića sa Balkana koja nosi ime MezeSliva. Njihov asortiman obuhvata selekciju rakija, vina, sireva, ajvara i suhomesnatih proizvoda, koje možete probati i kupiti u Frankenberggasse 13G, u Beču.
