Wien war schon immer ein Schmelztiegel der Kulturen, was sich auch in seiner Gastronomie widerspiegelt. Einen prägenden Beitrag zur Wiener Küche haben Spezialitäten vom Balkan geleistet, die heute einen festen Bestandteil der kulinarischen Identität der Stadt bilden.
Als Mitte des vergangenen Jahrhunderts die sogenannten Gastarbeiter aus dem ehemaligen Jugoslawien nach Wien kamen, fiel ihnen die Nostalgie oft schwerer als die anstrengende Arbeit, die sie verrichteten. Sie vermissten ihre Heimat, Familie, Gewohnheiten sowie die vertrauten Aromen und Düfte ihrer heimischen Küche. Deshalb wagten es die Mutigsten unter ihnen, sobald sie etwas Geld angespart hatten, eigene Gastronomiebetriebe zu eröffnen. Diese Lokale wurden zu beliebten Treffpunkten, insbesondere an Wochenenden, an denen sich Landsleute austauschten, gemeinsam freuten, manchmal auch trauerten und vor allem die vertrauten Speisen genossen, die ihnen das Heimweh erleichterten.
Ein Fünftel aller Gastronomiebetriebe
Später etablierten viele dieser Lokale auch ein Musikprogramm, wodurch die Grundlagen für das heutige gastronomische Angebot mit dem Prädikat „serbisch“ bzw. „balkanisch“ geschaffen wurden. Heute stammt rund ein Fünftel aller Gastronomiebetriebe in Wien von Unternehmern mit Wurzeln auf dem Balkan.
Wien war historisch gesehen stets ein Zentrum der Begegnung und des Austauschs zwischen verschiedenen Nationen und Traditionen, was sich auch in der kosmopolitischen Esskultur der Stadt widerspiegelt. Die Vielfalt der Wiener Küche ist das Ergebnis jahrhundertelanger Interaktion lokaler und internationaler Einflüsse.
Zentrum der Habsburgermonarchie
Spricht man über die reiche, vielseitige und dynamische Gastronomieszene Wiens, muss man ihren historischen Status als Zentrum der Habsburgermonarchie hervorheben. Im Laufe der Jahrhunderte gelangten Rezepte und Kochtechniken aus allen Teilen des Reiches nach Wien: aus Böhmen, Ungarn, Italien, der Türkei und natürlich vom Balkan. Heute ist Wien Heimat vieler ethnischer Gemeinschaften aus aller Welt, was das gastronomische Angebot weiter bereichert.
Einer der bedeutendsten ausländischen kulinarischen Einflüsse in Wien stammt vom Balkan – vor allem durch die große Diaspora aus dieser Region. Da die serbische Gemeinschaft zahlenmäßig die größte unter ihnen ist, kann man von einer „serbischen“ Gastronomie sprechen, auch wenn sich die Spezialitäten vom Balkan, insbesondere aus den kontinentalen Regionen, in Zutaten und Gewürzen oft stark ähneln. Charakteristisch für alle sind intensive Aromen, einfache Zubereitungsmethoden und die Verwendung frischer Zutaten.
Deshalb finden sich heute auf den Speisekarten typischer Wiener Restaurants zahlreiche Balkangerichte – allen voran Gegrilltes wie Ćevapčići, aber auch Sarma, gefüllte Paprika, serbischer Bohneneintopf, auf serbische Art zubereiteter Karpfen und nicht zuletzt Ajvar, der sich unter den Wienern großer Beliebtheit erfreut.
KOSMO ehrt serbische Gastronomen
In Zusammenarbeit mit der Fachgruppe Gastronomie der Wirtschaftskammer Wien (WKW) organisierte das Magazin KOSMO eine außergewöhnliche Feier im Kultrestaurant „Beograd“. Diese Veranstaltung war den Besitzern der ältesten serbischen Gastronomiebetriebe in Wien gewidmet.
Peter Dobcak, Vorsitzender der Fachgruppe Gastronomie, überreichte den Geehrten Auszeichnungen in Gold, Silber und Bronze – je nach Dauer ihrer selbstständigen Tätigkeit in der Gastronomie. Laut den Vergaberichtlinien erhalten Gastronomen, die seit mindestens zehn Jahren mit eigener Konzession tätig sind, die bronzene Ehrennadel. Wer zwanzig Jahre oder länger in der Branche tätig ist, wird mit Silber ausgezeichnet, während die goldene Ehrennadel jenen vorbehalten ist, die seit über dreißig Jahren aktiv sind.
Dies war die erste Veranstaltung dieser Art, die KOSMO organisiert hat, und sie wurde durch die Anwesenheit zahlreicher Vertreter aus Politik, Kultur und Wirtschaft zusätzlich aufgewertet. Die Moderation übernahm Marianne Pušić, während die feierliche Atmosphäre durch eine reichhaltige Tafel, gute Stimmung und angenehme Musik perfekt abgerundet wurde.
Die Geschichten der ausgezeichneten serbischen Gastronomen präsentieren wir Ihnen in den kommenden Ausgaben! Hier finden Sie die aktuelle Ausgabe des KOSMO Magazins!
KOMMENTAR
Peter Dobcak, WKW-Obmann der Fachgruppe Gastronomie Wien
Die Fachgruppe Gastronomie Wien ist weit mehr als nur eine Interessenvertretung – sie ist eine unverzichtbare Stütze für die rund 6.000 Mitgliedsbetriebe, die das kulinarische und kulturelle Leben der Stadt prägen.
Ob traditionsreiches Restaurant, charmanter Eissalon oder kultiger Würstelstand – die Wiener Gastronomie ist einzigartig und verdient volle Unterstützung. Wir kennen die Herausforderungen der Branche und begleiten unsere Mitglieder in allen Phasen ihres unternehmerischen Weges.
Unser Leistungsangebot umfasst kostenfreie Kurse zu Themen wie Arbeitsrecht, betriebswirtschaftliche Kalkulation und Förderungen sowie individuelle Beratung bei Gründung, Betriebsführung oder Unternehmensübergaben.
Da die Gastronomie stetigem Wandel unterliegt, setzen wir uns aktiv für die Anliegen unserer Mitglieder ein. Durch gezieltes Lobbying, praxisnahe Unterstützung und den Aufbau eines starken Netzwerks helfen wir, Betriebe wettbewerbsfähig zu halten.
Haben Sie Fragen oder benötigen Sie Unterstützung? Kontaktieren Sie uns! Gemeinsam finden wir Lösungen, damit Ihr Betrieb weiter wachsen kann. Denn Ihr Erfolg ist unser Auftrag – gemeinsam gestalten wir die Zukunft der Wiener Gastronomie.
