U saradnji sa Strukovnom grupom za gastronomiju Privredne komore Beča, magazin KOSMO je dodelio je priznanja srpskim gastronomima za njihov rad, inovacije i doprinos bečkoj ugostiteljskoj sceni. Svečana ceremonija održana je u restoranu „Beograd“, jednom od najpoznatijih srpskih lokala u Austriji.
Posebno priznanje pripalo je Bojanu Markoviću (49), vlasniku restorana „Beograd“, koji je svojom temeljnom renovacijom sačuvao od propadanja ovaj istorijski restoran – najstariji srpski ugostiteljski objekat u Beču, a verovatno i u Austriji.
Održavanje višedecenijske tradicije, uz dodavanje savremenih elemenata
KOSMO: Ušli ste u gastronomiju, iako to nije Vaše zanimanje. Zašto?
Bojan Marković: Po struci sam građevinski inženjer, magistar zaštite životne sredine i imam vrlo uspešnu karijeru. U gastronomiju sam ušao sa željom da Beču vratim kultni restoran ’Beograd’, koji će u martu obeležiti punih 65 godina postojanja. Iako nisam profesionalni gastronom, znam da prepoznam kvalitet i da uživam u njemu, pa sam se odmah okružio stručnjacima različitih profila i pre otprilike godinu dana počelo se sa izvođenjem radova. ’Beograd’ danas ima potpuno promenjen izgled, a po instalacijama, umetničkim fotografijama i brojnim detaljima, već na prvi pogled se vidi da je u pitanju srpski restoran. Naredni zaključak se donosi na osnovu bogate ponude raznovrsnih kulinarskih specijaliteta, plemenitih vina i vrhunskih rakija. Tu je uočljivo da smo uspeli da spojimo tradiciju sa zahtevima moderne gastronomije, te da možemo zadovoljiti i najprobirljivije goste.
Ko su gosti vašeg restorana od otvaranja do danas?
U velikom broju nam dolaze Austrijanci iz okoline, ali ima i poslovnih ljudi koji rezervišu sto za ručak ili večeru. Dolaze nam i turisti jer je ’Beograd’ blizu centru grada. Naravno, još uvek je najviše naših ljudi koji organizuju porodična i poslovna okupljanja. I u tim društvima ima stranaca, koji nam kasnije ponovo dolaze. Vraćaju nam se i stari gosti, koji su prvo iznenađeni enterijerom i, iskren da budem, do sada je svako od njih rekao da mu se veoma dopada novo lice njihovog omiljenog restorana. U decembru su kod nas mnoge firme organizovale božićne proslave, a bilo je i više vrlo uspešnih događaja. Mi uz crveni tepih i detalje, kao i uz pomoć efektnog osvetljenja, stvaramo glamurozni ambijent, koji prati posluženje odgovarajuće hrane i pića.
Šta je posebna pogodnost koju nudite gostima?
Novi enterijer daje mogućnost za smeštanje i usluživanje više grupa gostiju, koje ne ometaju jedna drugu. Imamo manju poluizolovanu prostoriju, pogodnu za petnaestak osoba, koje žele da budu izdvojene od glavne sale, u čijem čelu takođe može da se smesti veće društvo, kao i manjoj sali sa strane. Elegantni šank uvek privlači posebnu kategoriju gostiju, a naš dragulj je vinski podrum kome smo vratili originalni izgled. U njemu može da se smesti pedesetak ljudi, pa je odličan za manje zabave, poslovne sastanke uz posluženje hrane, a neke firme ga već vide kao odlično mesto za održavanje Teambuildinga. Posebno smo ponosni na modernu baštu, gde se u hladovini i tišini uživa tokom toplih meseci.
Pročitajte priče drugih nagrađenih ugostitelja
- Vojka Rigler i restoran „Neubauschenke”: Spoj tradicije i uspeha u Beču
- Kultni lokal „Lepa Brena“: Ovako je Milenko Šoškan oblikovao bečki noćni život
- Od Balkana do Beča: Kako je Dragan Žujević pretvorio „Teslu“ u gastronomski brend
- KOSMO i WKW nagradili najbolje srpske gastronome
- Aktuelno izdanje magazina KOSMO
Kakvi su Vam planovi za naredni period?
Na starom temelju, koji smo sačuvali od ruiniranja, sada iz dana u dan gradimo kvalitetno i promišljeno, sa namerom da to traje. Puno je planova za zanimljive tematske sadržaje, ali sve treba da prati vrhunska ponuda i usluga. U gastronomiji nema opuštanja, kvalitet mora da se održava, a to mi je prioritet.
Restoran „Beograd”
Adresa: Schikanedergasse 7, 1040 Beč
Kontakt telefon: 01 5877444
